ingredientes:
1 huevo cada 100grs de harina
1 chorro de aceite neutro
procedimiento:
Meter en un bowl la harina y ahuecar el centro
Meter al centro los huevos y romper la liga
Agregar el aceite
Ir mezclando con la harina de a poco
NADA de sal a la masa
Generalmente sobra un poco de harina
Una vez que la masa se seca es muy difícil volver a hidratarla
Cuando ya tiene entidad, enharinar la mesada y pasar el bollo
Amasar con todo el cuerpo para ejercer TODA la presión
Tamizar la harina que nos había sobrado dentro del bowl, así la tenemos limpia de pedacitos para ir agregándola al bollo
Amasar por 5/7 minutos para ordenar la estructura interna
TAPAR y dejar reposar por 30 minutos.
La masa se puede trabajar a palo o con “pasta linda”
A palo:
Empezar a estirar la masa
Fijarse que no se pegue a la mesada
Partir el bollo en 2 para trabajarlo mejor
Tapar bien la parte que no vamos a usar
Si no se le genere una película SECA y no sirve más
La masa se lamina, NO se aplasta
A maquina:
La maquina tiene varios números, del 1 (más grueso) al 6 (más finito)
Nro1: Si la masa esta húmeda, ponerle harina y pasarla por la maquina. Doblarla al medio y volver a pasarla. Así 4 veces
Nro2: Ídem nro1, 4 veces
Nro3 al nro6.: Pasar la masa 1 vez por cada numero
1 huevo cada 100grs de harina
1 chorro de aceite neutro
procedimiento:
Meter en un bowl la harina y ahuecar el centro
Meter al centro los huevos y romper la liga
Agregar el aceite
Ir mezclando con la harina de a poco
NADA de sal a la masa
Generalmente sobra un poco de harina
Una vez que la masa se seca es muy difícil volver a hidratarla
Cuando ya tiene entidad, enharinar la mesada y pasar el bollo
Amasar con todo el cuerpo para ejercer TODA la presión
Tamizar la harina que nos había sobrado dentro del bowl, así la tenemos limpia de pedacitos para ir agregándola al bollo
Amasar por 5/7 minutos para ordenar la estructura interna
TAPAR y dejar reposar por 30 minutos.
La masa se puede trabajar a palo o con “pasta linda”
A palo:
Empezar a estirar la masa
Fijarse que no se pegue a la mesada
Partir el bollo en 2 para trabajarlo mejor
Tapar bien la parte que no vamos a usar
Si no se le genere una película SECA y no sirve más
La masa se lamina, NO se aplasta
A maquina:
La maquina tiene varios números, del 1 (más grueso) al 6 (más finito)
Nro1: Si la masa esta húmeda, ponerle harina y pasarla por la maquina. Doblarla al medio y volver a pasarla. Así 4 veces
Nro2: Ídem nro1, 4 veces
Nro3 al nro6.: Pasar la masa 1 vez por cada numero
NOTA:
El bollo se puede freezar, o meter en la heladera para seguir trabajándolo mas tarde
Para volver a trabajarlo, el bollo tiene que estar a temperatura ambiente
El bollo se puede freezar, o meter en la heladera para seguir trabajándolo mas tarde
Para volver a trabajarlo, el bollo tiene que estar a temperatura ambiente
